糀(こうじ)・糀(こうじ)のチカラ
麹は味噌や醤油、あまざけ、みりん、漬け物、日本酒、焼酎など、日本の伝統的食品やお酒、 調味料の原料となっております。
この「こうじ」は、素材を柔らかくする力や素材の旨味をアップするなど縁の下の力持ちとして古来より愛されています。
垣崎醤油店は米こうじを「原料」「手づくり」「生こうじ」にトコトンこだわり、弊社商品の「味噌・あまざけ・塩麹・しょうゆ麹・糀甘露」を製造しております。
発酵食品には欠かせないこうじ商品を、ぜひお楽しみ下さい。
楽しみ方いろいろ
お肉や魚に塗って30分～2時間程度おくと旨味がアップし素材がしっとり柔らかくなります。
米麹を塩と混ぜあわせ、水を加え、醗酵させれば、塩麹が出来ます。
生野菜に加え簡単即席浅漬けに
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濃口醤油1.8L
濃口醤油1L
