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島根の材料で醸す手づくり有機玄米糀味噌セット【出来高3kg分】

島根の材料で醸す手づくり有機玄米糀味噌セット【出来高3kg分】50345

販売価格(税込) ¥4,860
在庫状態 : 在庫有り

「オーガニック(有機栽培)原料の手づくりセットが欲しい!」というお客様の声がとても多かった為、手づくり有機玄米糀味噌セットを開発しました。島根県産でなおかつ有機栽培の原料を使用した、こだわりにこだわった厳選セットです。

 

■糀

・島根県産有機玄米を使用した“有機玄米こうじ”は、垣崎醤油店で大切に醸して育てた生の生きているこうじです。乾燥こうじと違い、水に戻す必要がないので、こうじのパワーが非常に強いです。

■大豆

・島根県の一級河川、江の川流域の肥沃な土と水により養分がたくさん含まれている、スプラウト島根様が育てている、島根県産の有機丸大豆を使用しています。

■塩

・島根県浜田市の海水を平釜に入れて炊き上げた、ミネラル豊富で無添加の美味しい塩は、海の安全を守っているライフセーバーさんが手作業で作っています。

~寒い時期に仕込むのがおすすめです~

有機玄米こうじ 1kg
有機丸大豆800g
塩390g

手造り味噌の作り方
発送方法
クール便
商品内容
島根の材料で醸す手づくり有機玄米糀味噌セット【出来高3kg分】有機玄米こうじ1kg 有機丸大豆800g 浜守の塩390g
商品内容量
有機丸大豆(島根県産)、有機玄米こうじ(島根県産)、塩(島根県産)※味噌桶はご用意してください※
保存方法
要冷蔵(10℃以下で保存してください)
賞味期限
米こうじ…製造日より45日
原材料
有機丸大豆(島根県産)、有機玄米こうじ(島根県産)、塩(島根県産)
アレルギー
大豆
注意事項
到着次第、米こうじは冷蔵庫へ保存。
すぐに味噌を作る予定がなければ米こうじのみ冷凍庫で保存をしてください。
寒い時期に仕込むのがおすすめです。暖かくなると雑菌が生えやすいのでなるべく寒い時期に作ってください
数量
ご注文いただく本数によって送料が異なる場合があります。
詳しくはこちらをご覧ください。

二年長期熟成

シンプルなこいくち醤油できあがりました。
お客様の声から生まれた「醸魂」。
国産丸大豆、国産小麦、食塩のみ
夕焼け空のような、茜色をした醤油。
すっきりとした味わいの中にも
深いコクが感じられます。

醬油づくりへのこだわり

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弊社では「こいくち」「うすくち」「再仕込(さしみ)」 を醸造しております。
山陰地方特有の甘みのある 醤油からシンプルな原材料にこだわった醤油まで 大正時代より今日まで醸し続けております。木桶でじっくり 発酵熟成させることでまろやかで香り豊かな醤油となります。

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「いい麹なしにいい醤油をつくることはできない」 と呼ばれているほど麹づくりが一番重要な工程 となります。
その麹づくりに使用する原材料は 「国産丸大豆」「国産小麦」「オーストラリアの 岩塩(天日塩)」を厳選し使用しております。
醤油のおいしさはこの原材料にあります。

垣崎醤油店の本蔵は明治初期に建てられた蔵で、創業者の垣崎哲一が購入する前は酒蔵だという記録が残っております。
この蔵には代々受け継がれてきた酵母菌や乳酸菌など様々な種類の菌が暮らしており、この菌のおかげで垣崎醤油の味が作りだせるのです。
この本蔵の中には、今では珍しい醤油を熟成させる木桶がずらりと並んでおります。この木桶にも大事な大事な菌が住み着き、もろみを育んでいます。
創業当時から住み着いている菌たちに感謝し、心を込めて醤油作りを続けております。

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