生揚げ醤油はスーパーや市場には流通していない、酵母菌や乳酸菌などの微生物が生きたまま瓶詰されている特別な醤油です。

なぜ流通しないのかというと、保存中や流通において温度管理がしっかりできていないと、菌の力で膨張しフタなどが飛ぶ恐れがあるためです。

加熱処理をしてしまうと、菌がなくって死滅してしまうた多く流通しないのです。

当店のしぼりたて生醤油は、火入れをしていないので 酵母や酵素が生きており素材の旨味を引き出し、おいしく仕上げてます。 特に漬け込み料理におすすめです。