「この醤油じゃないとやれんのよ」というお客様のお声を大切に醸造しております。大正初期から伝わる木桶でじっくり約1年～1年半発酵熟成させて作った垣崎醤油店の定番の一番人気商品です。山陰地方特有の甘みや旨みのある醤油でかけ醤油から煮物など様々なお料理に最適です。

全国に約1200社、醤油屋があると言われています。その1200社あるうち木桶がある醤油屋は大変珍しく、一から麹づくりをしているところはほんのわずかです。麹づくりを省き醤油のモトとなる生揚げ醤油から作られる醤油屋がほとんどです。弊社は一から麹をつくり、自然や季節を感じさせ、発酵熟成の期間を経て醤油が完成します。また、垣崎醤油の心臓部「木桶」が並ぶ本蔵は先代が残してくれた私たちの宝物です。この木桶の中には醤油となるもろみを育て、大事に大事に受け継いでいます。

木桶を使用した醸造方法の為、味や香り色もその年によって変動いたします。しかし、じっくり発酵熟成させるからこそ、良くも悪くもそれが弊社の特徴で個性的な醤油を醸造しております。