みなさん、発酵してますか?? 醸魂(じょうこん)込めた

島根邑南町の醤油・味噌醸造元、
四代目こうじです

今日は垣崎醤油の美味しさの秘密を少しだけ

この柱についたもの
これは蔵付きの菌たちです^_^
うちにしかいない宝ものです 弊社も屋外タンクもあるのですが

それと比べて木桶のものは味に深みがあります

これは蔵付きの菌たちの働きと木桶の働きがベストマッチして

美味しい醤油になっていくのです

屋外タンクのものは加工用につかっています
香が高く綺麗な味のため加工に向いています
メーカーによって味が違うのはこの蔵付きの菌たちが違うからなんです

2枚目は暖かくなってきたので発酵している写真です

今年の醤油も順調です

https://kakizaki-s.com/
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