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醤油糀の作り方

調理時間: 10分

醤油糀とっても簡単に作ることができます。糀と醤油を馴染ませたら、後は時間が美味しくしてくれます。使いかっても非常によく、甘みがあり、お肉などを柔らかくする効果も合わせもつので酒やみりん、砂糖などを入れなくても料理によっては、とっても簡単に仕上がるのです。

また、醤油糀の特徴はグルタミン酸の旨味成分が塩糀に比べて10倍以上にもなり料理に加えるとまろやかになり素材の美味しさを引き立ててくれます。

【材料】人前

米こうじ又は有機玄米こうじ
250g
醤油
300ml

【作り方】

  1. 清潔にしたフタ付き容器を用意しておく。 米こうじを入れかたまりがある場合は手でほぐす。
  2. 醤油を入れ、清潔にしたスプーンでよくかき混ぜ、空気が入るよう少しあけた 状態でフタをかぶせておく。※直射日光が当たらない温かい部屋が最適です。 ※弊社の米こうじはよく水分を吸いますので、翌日、水分がすべてなくなってきている ようでしたらひたひたになるまで足してください。
  3. 1日1回よくかき混ぜ空気を送る。 出来上がりの目安はとろみがつき、あまざけのような糀の香りがし、 糀の芯がほどよい固さになってきたら出来上がりの目安です。 出来上がれば、フタを閉めて、冷蔵庫で約3カ月程度で使い切りましょう。
  4. ■夏場…5日~1週間前後で出来上がり ■冬場…10日~2週間前後で出来上がり ※作るときに、3の醤油を鍋で約65℃まで温めると 早く発酵がすすみます。温度は必ず65℃を超えないようにしてください。 またヨーグルトメーカーで作ると糀の粒の芯が柔らかくなり 美味しく仕上がります。

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