もろみを絞り火入れやろ過をしていない菌が生きている生のしぼりたて醤油です。昔ながらの搾りたてのおいしさを味わっていただきたいという思いから商品化をしました。
木桶でじっくり熟成させ、しぼった醤油を再び木桶で発酵熟成させた二段仕込みの特別な再仕込み醤油。
スーパーや市場には流通していないとっても新鮮な醤油で火入れをしていない分、旨味とほんのり甘みが感じられとてもまろやかです。
菌が生きているのでたんぱく質を分解する力をもっています。
上記のようにお魚やお肉などに漬け込むと旨味がアップしたり素材を柔らかくする力があります。