みなさんおはようございます、ふじいです！
先日久しぶりにローズマリー塩麹を使って
「ローストビーフ」を作りました♪
あ、でも、こんな御馳走料理は年に1回
あるかないかの貴重なメニューです＾＾笑
下ごしらえは
肉の臭みを消し旨味をアップしてくれる
をお肉の塊にまんべんなく塗って一晩
冷蔵庫で寝かせておくことが一番のポイントです♪
↑この作業をするだけで
お肉が柔らかくなりローズマリーの香りで
臭みが気にならなくなりますよ♪
材料
牛肉ブロック 約500ｇ～600ｇ
ローズマリー塩麹 大さじ1～2
生姜 1かけ
にんにく 1かけ
★料理酒 60ｃｃ
（↑島根の米田酒造さんが作っておられる地伝酒
おすすめです。とっても風味が良くなります＾＾）
★垣崎濃口醤油 100ｃｃ
★水 200ｃｃ
★みりん 50ｃｃ
粗びき黒こしょう 適量
作り方
①保存袋に牛肉ブロックを入れ粗びき黒こしょう、ローズマリー塩麹を入れ
まんべんなくもみこむ。空気を抜きチャックを閉め冷蔵庫で一晩寝かせる。
②フライパンにオリーブ油をひき、
牛肉ブロックを強火で全体に焼き色をつける。
スライスしたにんにく、生姜、加え★の調味料を加えます＾＾
③グツグツとひと煮立ちしたら火を止め、フタをして
余熱で1時間～3時間そのままにしておく。
私はじっくり味を染み込ませたいので
しっかり3時間～半日くらい寝かせておきます＾＾
④スライスして出来上がり＾＾
ローズマリー塩麹のおかげで臭みが全くないです＾＾
あと肉の周りに和風味が染みついているので
わさびやお塩だけでも美味しく頂けます★
おすすめソースは
和風バルサミコソースです★
バルサミコ酢、バター、砂糖やはちみつ、隠し味にさしみ醤油＾＾
さしみ醤油を入れることで
コクが生まれ酸味が抑えられ食べやすい
本格的なソースになりますよ★
ぜひお試しください＾＾
クリスマスやお正月など
とっておきな日におすすめです♪
島根県邑智郡邑南町中野1046
醤油味噌醸造元
垣崎醤油店