みなさん、発酵してますか?? 醸魂(じょうこん)込めた島根邑南町の醤油
・味噌醸造元、渡邊大洋です ともひろの醸造マスターへの道⑩

こんにちは！(^-^)
前回と引き続いて醤油についての
ご紹介です！

醤油ができるまでについてです

醤油ができるまでの流れはまず原料である
大豆を蒸したり小麦を煎り、
塩水を作り
そのあと大豆と小麦と種麹を混ぜ製麹にします
※温度や品質を見ながら麹にしていきます

木桶やタンクへと入れていきます
およそ1年～1年半と長いものだと2年くらい
発酵熟成もろみにしていきます！(^-^)
出来上がったもろみを搾る作業に入ります

圧搾(搾った)の工程後、火入れ(加熱殺菌)やろ過を

して容器につめて完成です(>_<)
ぽん酢など加工にも使われるため
幅広く愛されています

地方によっても味や塩分、仕込み方が違ってくるので

その土地にあったものが好まれています(>_<)

醤油や味噌、あまざけなどいろいろホ

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